Poires à rissoles de Fillinges
Biodiversité - Verger
Type/Variété
Photographie
Identifier:
PAY_EJ
Description
Fruit de taille moyenne ; épiderme vert ; chair jaune translucide
Usage / Utilisation
Utilisation cuisine pour la compote servant à garnir les rissoles.
Récolte
Octobre
Conservation
9 mois
Recette ou Anecdote
Compote pour les rissoles: 3 kg de poires, sucre; cannelle en poudre, raisins secs. Peler les poires, retirer les cœurs et couper les fruits en lamelles. les mettre dans une grande casserole remplie d'eau aux trois quarts. Couvrir et faire cuire deux heures en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et continuer la cuisson toujours à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce que les poires soient devenues rouges. Peser la compote, ajouter 600g de sucre par kilo. Remettre en casserole et amener à ébullition. ajouter alors la cannelle et les raisins puis faire cuire environ 20 minutes. Fourrer les rissoles dont la pâte feuilletée aura été réalisée en amont.
Variété traditionnelle de Haute-Savoie
Oui
Sujet
Poire ; rissoles ; verger ; fruit
Rights
diffusion sur autorisation;Paysalp/Conservatoire privé/Terrain communal;Paysalp
