Messire Jean
Biodiversité - Verger
Type/Variété
Poirier
Identifier:
PAY_BR
Description
Fruit de taille moyenne;épiderme roux doré du côté de l'ombre, brun roussâtre sur l'autre face, uniformément semé de larges points gris-fauve;chair blanche, juteuse;bien sucrée, aigrelette, agréablement parfumée;pédoncule court, voire moyen
Synonymes
De Coulis, Messire Jean Gris, Messire Jean d'Hiver, Marion d'Amiens, Messire Jean Vert, Messire Jean Blanc, Messire Jean Doré, Messire Jean Tardif, De Ver, Messire Jean de Logne, Saint-Jean d'Anjou, Saint-Jean Musqué, De Monsieur John, Chaulis, John, Monsieur Jean, Messire Jean Chaulis, De la communauté, De Couvent, Emmilacour, John Dory, Messire Jean Romain, Messire Jaune Doré.
Usage / Utilisation
Bonne poire à couteau, excellente poire à cuire ou à cuisiner en compote.
Recette ou Anecdote
Raisiné de poire : on utilise des poires Messire Jean que l'on pèle et coupe en quartiers en enlevant le cœur. On plonge les poires ainsi divisées dans suffisament de jus de raisin fraîchement pressé pour les baigner. Puis, on met à cuire à grand feu jusqu'à ce que les quartiers se ramolissent. On enlève alors les fruits que l'on met à égoutter sur un tamis. Dans le jus de raisin, on ajoute 250 grammes de sucre par livre de fruit. On porte à ébullition, on ajoute alors les quartiers. On cuit le tout jusqu'à la consistance voulue.
Variété traditionnelle de Haute-Savoie
Non
Sujet
Connue au moins depuis 1550 en France
Rights
;Conservatoire privé/terrain communal;
