Reinette blanche
Biodiversité - Verger
Type/Variété
Pommier
Identifier:
PAY_BA
Description
Fruit de grosse taille, voire énorme;épiderme épais, un peu rude au toucher, jaune d'or, tâchée et marbrée de fauve et de brun clair, abondamment semée de larges pointes gris rugueux;chair jaunâtre, fine, mi-tendre et légèrement croquante;Sucrée, parfumée et acidulée;pédoncule moyen
Synonymes
Reinette du Canada, Grosse reinette du Canada, Canada blanche, Reinette blanche du Canada, Reinette monstrueuse du Canada, Reinette de Caen (LEROY André, Dictionnaire de pomologie tome IV p.637-64) ; Manon (recensement septembre 2016) ; Reinette de Cusy (Rémy BAZEAU)
Usage / Utilisation
Bonne à la dégustation, excellent à cuisiner. Pour une meilleure conservation, il faut cueillir la pomme un peu verte.
Récolte
Septembre
Recette ou Anecdote
Soufflé au fromage blanc et aux pommes : préparation 20 mi, cuisson 1 heure. Pour 4/5 personnes. * 4 pommes (reinettes), * 500 g de fromage blanc, * 50 g de raisins secs, * 4 œufs, * 140 g de sucre, * 1 citron, * 50 g de semoule fine, * 1/2 sachet de levure, * 1 sachet de sucre vanillé, * 1 cuillère à soupe de rhum, * 60 g de beurre, * 2 cuillères à soupe de chapelure, * 1 cuillère d'amandes achées. Préparer les pommes, les détailler en tranches fines. Les déposer dans une casserole avec les raisins secs + le rhum + 5 cuillères à soupe d'eau + 40 g de sucre. Porter à ébullition, laisser frémir10 à 15 minutes (les pommes doivent être confites, les raisins gonflés). Egoutter le tout ; préchauffer le four (th 6 - 180°) ; séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; Fouetter les jaunes avec le reste du beurre ramolli, la semoule, la levure, le jus de citron + le zeste râpé. Incorporer le fromage blanc et bien mêler le tout. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. Beurrer un moule à soufflé. Le saupoudrer de chapelure ; Y verser les pommes et raisins puis la préparation. Parsemer d'amandes. Faire cuire 50 minutes th. 6. Servir chaud avec ou sans crème anglaise.
Variété traditionnelle de Haute-Savoie
Non
Sujet
Variété originaire de Normandie
Rights
;Conservatoire privé/terrain communal;
