Reinette dorée
Biodiversité - Verger
Type/Variété
Pommier
Identifier:
PAY_AT
Description
Fruit de grosse taille;épiderme jaune d'or pâle, jaune brunâtre;chair blanche, ferme, croquante, juteuse;Bien sucrée, acidulée et parfumée;pédoncule moyen
Synonymes
Renet-gout, reinette tulipe, reinette d'or, reinette jaune tardive, Geele renet, reinette couleuvrée, reinette des dames, reinette de Lorraine, reinette de Sicile, reinette tulipée, reinette vermeille, reinette jaune, reinette sicilienne, reinette rousse, reinette grain d'or, reinette grise dorée, Geele franschen renet (Dictionnaire de pomologie d'André LEROY, tome IV)
Usage / Utilisation
Table et cuisine
Récolte
Septembre
Conservation
3 mois
Recette ou Anecdote
Soufflé au fromage blanc et aux pommes : préparation 20 mi, cuisson 1 heure. Pour 4/5 personnes. * 4 pommes (reinettes), * 500 g de fromage blanc, * 50 g de raisins secs, * 4 œufs, * 140 g de sucre, * 1 citron, * 50 g de semoule fine, * 1/2 sachet de levure, * 1 sachet de sucre vanillé, * 1 cuillère à soupe de rhum, * 60 g de beurre, * 2 cuillères à soupe de chapelure, * 1 cuillère d'amandes achées. Préparer les pommes, les détailler en tranches fines. Les déposer dans une casserole avec les raisins secs + le rhum + 5 cuillères à soupe d'eau + 40 g de sucre. Porter à ébullition, laisser frémir10 à 15 minutes (les pommes doivent être confites, les raisins gonflés). Egoutter le tout ; préchauffer le four (th 6 - 180°) ; séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; Fouetter les jaunes avec le reste du beurre ramolli, la semoule, la levure, le jus de citron + le zeste râpé. Incorporer le fromage blanc et bien mêler le tout. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. Beurrer un moule à soufflé. Le saupoudrer de chapelure ; Y verser les pommes et raisins puis la préparation. Parsemer d'amandes. Faire cuire 50 minutes th. 6.
Variété traditionnelle de Haute-Savoie
Non
Sujet
La reinette dorée, qu'en 1780 les Allemands qualifiaient déjà de variété française, remonte au plus à 1740. La reinette dorée pourrait bien être originaire de l'Agenois ou du Bordelais, contrées dans lesquelles on la trouve localisée depuis fort longtemps sous son premier nom de reinette d'or.
Rights
;Conservatoire privé/terrain communal;
