Fruitière de Saint-Julien-en-Genevois : transfert du caillé dans le cercle à fromage
Médiathèque (photothèque, sonothèque, vidéothèque)
Identifier:
130715_sju_ney_v_032
Description
Cette photographie couleur représente l?opération de fabrication du fromage consistant à transférer le caillé obtenu lors des phases précédentes dans un cercle à fromage. Pour cela il est placé dans une toile « l?étamine » (elle permet de filtrer le petit lait) et déplacé grâce au moufle. Il sera ensuite pressé pendant un ou plusieurs jours (selon le fromage) et retourné plusieurs fois dans la journée avant d?être démoulé et de partir en cave.
Remarque : cette photographie a été fournie par les organisateurs de l?exposition « Saint-Julien-en-Genevois » (1981, Lycée de Saint-Julien-en-Genevois). Voir ETU 214 cote 914.44 COL
Rights
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