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FAUCIGNY, chef-lieu, Fromagerie dite fruitière

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Description

Photographie en noir/blanc de la fruitière de Faucigny, au chef-lieu, prise en 1995. Cette fruitière date de 1927.

Plus d'informations dans l'étude de Philippe DETURCHE, Les Fruitières Histoire d'une innovation, Inventaire photographique, lieux et bâtiments (Maison de la Mémoire, Viuz-en-Sallaz)

Période : 20ème

Témoins et/ou personnes à l'image :

Fonds documentaire : Paysalp

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Caractéristiques du document


Date création : 1995
Auteur : DETURCHE Philippe
Langue dominante : Français
Nature : Reportage
Cadre : Institutionnel
Domaine : Architecture, construction - Agriculture - Artisanat - Commerce services - Elevage

Informations supplémentaires


Type de collecte : centre_ressource
Collecteur : Paysalp
Lieu de collecte : Viuz-en-Sallaz
Date de collecte: 15/10/14
Côte Dewey : 339.FRU ETUDE 23
Type de support : Photo
Libre de droit : Libre de droit signifie que le document est tombé dans le domaine public Non
Lieu de conservation : Maison de la mémoire



Patrimoine associé


Titre : Fruitière de Faucigny
Description : En 1909, des paysans décident de se regrouper pour diminuer leur charge de travail et d'assurer un revenu régulier : la fruitière de Faucigny est née. Elle est fondée par 52 paysans et exploite le lait de 87 vaches. Une porcherie est construite à côté : les cochons sont nourris avec le petit lait.

Le fonctionnement de la fruitière repose sur un règlement strict : les sociétaires doivent payer 93 francs par vache pour financer la construction de la fruitière et de sa porcherie, le lait doit être apporté deux fois par jour à heures fixes et toute fabrication de beurre ou fromage hors de la fruitière est interdite.
La constitution prévoit également des sanctions pour les agriculteurs qui coupent leur lait avec de l'eau afin d'en augmenter la quantité.

La Société Fruitière se compose d'un conseil administratif de 10 membres environ qui sont élus chaque année. Il y a donc un président, un vice-président et le secrétaire-trésorier qui assurent le bon fonctionnement de la fruitière. La même organisation existe toujours aujourd'hui.

Le fruitier est l'employé des agriculteurs et est chargé de faire le fromage. Avant le reblochon ou la tomme, la fruitière de Faucigny fabriquait le beurre et l'emmental sous forme de grosses meules de 80 kilos. Il pouvait être aidé dans son travail par un commis-fruitier. Il est également chargé de peser le lait que les porteurs amenaient dans des boilles de 30 à 40 litres, deux fois par jour. Il marquait le poids sur le carnet au nom du porteur et le paiement s'effectuait à la fin du mois. Le lait est alors un moyen de gagner un peu d'argent.

Mais le prix du lait, parfois très bas, poussait certains agriculteurs à cultiver du blé et de l'orge qu'ils vendaient à une coopérative de Bonneville, ou de l'avoine vendue comme nourriture pour les chevaux pour s'assurer quelques revenus supplémentaires.

Chaque fruitière avait une estampille : tous les fromages portaient la marque du village.

En 1985, les quotas sont imposés. Si un porteur amenait trop de lait, il payait des pénalités. De même s'il en apportait moins.
En 1988, la fruitière ferme ses portes, la commune n'ayant plus que 11 porteurs de lait.

Fiche détaillée du patrimoine